Od uvítání po oběd
Svatební catering vyžaduje komplexní organizaci zajištění během celého dne. V některých případech zajišťujeme občerstvení již den před svatbou pro hosty, anebo v den následující, například formou společné snídaně.
Základním prvkem, od kterého se rozsah cateringu odvíjí, je harmonogram svatebního dne. Při úvodních schůzkách s našimi klienty propojujeme jejich harmonogram svatebního dne s jejich představou o podobě cateringu.
Pro naše klienty jsme sestavili svatební koncepty, které slouží jako vodítko pro ideální rozvržení občerstvení v průběhu celého dne. Svatební koncept není potřeba dodržet, ale může být pouhou inspirací.
Den by měl začít uvítáním. Uvítací občerstvení může být pojmulo formou flyingu nebo statisticky založené při příchodu hostů. Pro tuto formu máme několik variant prezentace: welcome point, spoon wall, stylové dřevěné štafle nebo komornější rautový set-up.
Samotné občerstvení může být pojato formou finger foodů, mini chlebíčků nebo jiných občerstvení do ruky. V naší nabídce najdete širokou nabídku mini hot dogů a jiných street foodových snacků.
Atraktivním začátkem dne pro svatební hosty nebo příjemným vyplněním odpolední pauzy mohou být roznášené teplé malé chody z naší nabídky, servírované přímo mezi hosty. Stejně tak jako příprava neapolské pizzy – zážitek ve venkovních prostorech, kdy jednotlivé pizzy postupně roznášíme mezi všechny hosty.
Svatební catering však není pouze o jídle. Nedílnou součástí je také komplexní zajištění nápojového servisu, který doprovází celý den – ale o tom někdy příště.
Jedním z hlavních pilířů svatebního dne je bezesporu oběd. Variant zvolení formy oběda je několik.
- Varianta společné polévky a následný společný raut
V poslední době nejoblíbenější forma pojetí času oběda. Společná polévka vytvoří společný formální okamžik pro setkání všech hostů u svatební tabule a následně si každý host vybere z rautu dle svého uvážení. - Varianty společného servírovaného svatebního menu
Tradiční a formální pojetí, při němž všichni hosté společně usednou ke slavnostní tabuli. Rozsah menu obsahuje většinou dva až tři chody. Předkrm může být založen již při příchodu hostů a urychlí tím následné zanášení. Neodmyslitelnou součástí svatebního oběda je polévka, v našem podání zpravidla pomalu tažený hovězí vývar s játrovými knedlíčky, nudlemi, masem a zeleninou. Ta může být servírovaná v terinách mezi skupinky hostů, kdy si každý nabere dle libosti, nebo jednotlivě každému hostovi zvlášť. Jako hlavní chod bývá tradičně zvolená svíčková omáčka z kořenové zeleniny se špikovaným hovězím, karlovarským knedlíkem a brusinkami. Tato léty zajetá klasika bývá pro hosty v parných letních dnech oříškem a volí atraktivnější vepřovou panenku, kterou podáváme s gratinovanými bramborami, mrkvovým pyré, chřestem a omáčkou demi glace. - Varianta pouze obědového rautu
Je vhodná v případech, kdy není například dostatek časového prostoru pro společný oběd. Často je také kombinována s odděleným servisem – pro rodinu servírovaný oběd a pro zbytek přátel a hostů v oddělených prostorech zmíněný obědový raut.
Každé menu – včetně oběda – musí myslet na všechny hosty s alergiemi nebo na vegetariány, vegany a jiné specifické požadavky.
Neméně důležitým aspektem je samotná lokace a její dispozice v návaznosti na počet hostů. Správné rozvržení prostoru výrazně ovlivňuje plynulost servisu i celkový komfort hostů.
